云南人爱吃的蒸饵丝云南腾冲哪里有专业的培训班

蒸饵丝无疑是保山人的当家饭了。暑天特小吃蒸饵丝，既便利又开胃。直到现在，在腾冲仍可以见到这样的情景，街坊四邻在吃饭口聚在堆儿，端着碗炸蒸饵丝，碗里搁根脆黄瓜，在当院或门洞里蹲，吃两口蒸饵丝，咬口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。

腾冲蒸饵丝的做法:

选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭火上用猛火将外表烧焦，然后放进温水里浸泡一下后再将（火胡）渣刮洗干净，现出金黄透白的皮色后，放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。

饵丝选“黄皮谷”米制成，洁白无瑕，不脆不粘，细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。

食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的（火巴）肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山（火巴）肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。

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