高温锅手动操作规程

一、 准备：先放入产品，关好锅门，在打开补压阀，等压力到达0.2MPA

二、 加水：确认水位，打开给水泵阀，再打开排水阀水泵，后慢慢关闭排水阀，在关排水阀的同时也慢慢打开给水阀加水位到限后，先关闭给水泵再关闭给水阀，在关闭给水泵阀停止加水

三、 升温：打开加热管开关（此时压力为0.2MPA）在升温的过程中，压力会壁温度升得快，如压力升到0.2MPA以上时，慢慢的打开排气阀（在打开排气阀时，要注意压力表不能低于0.18MPA）

四、 保温：等温度升到120摄氏度时关闭加热管开关开始保温（保温时间根据产品设定是40分钟，在保温时如温度下釜降，打开加热管开关升温，如压力下降就开启补压阀补压，温度上下都不能超过3摄氏度），保温时间后保温结束

五、 降温：先开给水泵阀，再开排水阀，再打开给水泵再慢慢关闭排水阀，同时也慢慢打开给水阀降温压力控制是关键，尤其是凉水刚进锅内时，要及时补压温度低于50℃压力可以完全卸掉

六、 排污：关闭所有阀门和泵，开排污阀，此时打开补压阀，排污到下限后卸掉压力，再打开排气阀（Y34）

七、取出食品：打开锅门取出产品