材料

A高筋面粉 750g、低筋面粉 250g、银穗面包改良剂880 5g、酵母 10g、盐 18g

B纯净水 680g

C奶油奶酪 适量

D“银穗”卡仕达海盐芝士 适量

E雅斯特滋美酥油 480g、蒜泥 60g、盐 2g、白砂糖 170g、“银穗”卡仕达咸蛋黄酱 200g、淡奶油 160g

F水芹叶 4g、青葱 5g

做法

1、把A倒入搅拌机中混合均匀后，加入B慢速搅拌3分钟，再快速搅拌4分钟，打至面团完全扩展（面团温度为22℃）。

2、把1低温发酵（30-32℃）60分钟后，翻面继续发酵45分钟。

3、把2分割成80g/个，滚圆，松弛20分钟。

4、把3排气整形，放入温度35℃，湿度75%醒发箱中发酵，发酵至原来两倍大小。

5、把4放入预热好的烤箱中，上火230℃，下火240℃，烘烤18—20分钟，出炉，晾凉备用。

6、把C软化后，加入D搅拌均匀，备用。

7、把E混合均匀后，隔水加热一下，加入F，搅拌均匀。

8、把5斜刀切三刀，分成六等份，挤入6后，在表面均匀淋上7。

9、放入上火230℃，下火190℃的热风炉中，烘烤12分钟，出炉，晾凉即可。

Tips

⚠1、水芹叶可用法香碎代替。

2、也可先淋蒜香酱，再挤奶酪酱。

刘科元烘焙