农村自酿的酒，焦点就是甲醇含量。人们普遍认为他们设备简陋，技术古朴，又没有现代化的检验化验手段。就做不到大酒厂那样水平，害人的甲醇没提炼，一定含量高，喝它有风险。

酿造白酒在发酵原料的时候，产生甲醇是避免不了的，只是含量有多有少。但是呢，基本都在国家标准之内，安 全范围。

所以，国家制定有强制执行标准，不得超过，否则违法。

这个标准号为《GB 10343-2008》，规定在谷物以及可食用作物发酵酿造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量：

特级酒精不大于2毫克；

优级酒精不大于50毫克；

普通级酒精不大于150毫克。

换算成粮食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般实际含量在2毫克。

这也是为什么粮食酒要放一段时间好喝，而不主张喝新酒？是因为粮食酿造的白酒，需要有个陈化过程。陈化的主要作用之一，就是让里面的甲醇和杂醇油挥发掉。所以你看酒库存酒，不管酒缸大小，没有自家那样蜡封胶封的，都一色的棉布封口。目的就是留出路，便于有害物质跑掉。