二氧化碳浸渍不仅仅是一种浸渍方式，还是一种的发酵方法，其核心在于把整串未经压榨的葡萄放入充满二氧化碳的密封发酵罐内。这样做是因为酵母发酵无法在充满二氧化碳的环境中进行，反之葡萄中的酶会被自然释放出来，从而开始酶发酵的过程。

说到使用二氧化碳浸渍法酿造的葡萄酒，出名的当属博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)，这种单宁含量极低的红葡萄酒采用佳美(Gamay)酿制而成，它主要有两个独特之处，一是其极具个性的碳酸风味，二是这种酒在葡萄采收的同一年内就被生产出来了。

此外，在进行二氧化碳浸渍时，葡萄中的糖分并不会完全转化为酒精，因此被此般处理过的葡萄酒在保证了其理想的颜色深度外，还会发展出一种独特的风味，而且它的单宁含量也非常低。在酿酒过程中，浸渍是一道十分特别的工序，它影响着葡萄酒终的风格。

而在不同类型的浸渍中，二氧化碳浸渍又是那个特别的存在，经由它酿造出来的葡萄酒独树一格。因此，若你想品味这道工序的奇妙之处，不妨来上一瓶博若莱新酒吧。因为浸渍能够促进颜色和单宁的萃取，所以大家很容易认为这项工艺只在酿造红葡萄酒时被采用。

比如雷司令(Riesling)、白莫斯卡托(MoscatoBianco)和琼瑶浆(Gewurztraminer)等芳香型白葡萄品种，为了能化提取出葡萄中的芳香族化合物，酿酒师们往往会采取一种叫作冷浸渍的处理方式。

但事实上，浸渍还能够萃取出葡萄中的芳香族化合物(AromaticCompound)，因此在白葡萄酒的酿造中也多有使用。在冷浸渍的过程中，葡萄汁首先会被降温至55华氏度(约为13摄氏度)，因为在低温下，萃取的速率大大降低，从而让酿酒师们有更多的时间和更大的回旋余地来控制好整个萃取过程。

比如，当酿酒师认为提取出来的芳香物质已经足够，他们便立刻结束萃取，以免酿出的葡萄酒带上过多的颜色和单宁，然后再照常进行发酵。延长浸渍法通常用于红葡萄酒的酿造，正如其名所示，这种浸渍法延长了果皮、果籽与果梗同葡萄汁接触的时间，从而让萃取过程进行得更加充分。

一、迎新常态，谋新作为中国经济进入转型升级的新常态，经济将逐渐步入市场化发展轨道，这也意味着红利时代的结束，已无便车可搭，企业需转变经营思路：规模化向竞争力转变。市场化调整消费者需求也发生了根本变化，非理性消费向理性消费过渡，作为企业来讲核心问题是积极满足消费者的理性消费需求。

二、行业不亡，企业自强自行业步入下滑通道以来，不少原酒企业老板询问笔者，关于行业深度调整期多长时间截止的问题，说实话这个问题还真不好猜，就如同行业疯涨时很难预测期涨势能持续多久，根本无法回答。因为行业调整本身受外部因素影响较大，黄金岁月的嘎然而止便可见非市场化因素对行业影响之甚。