牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，它们称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。牛奶中蛋白质的消化率可达，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。
牛奶对于补充维生素的作用也很大。其中含所有已知的维生素种类，尤其是维生素A和维生素B2含量较高，能弥补我们在膳食中的缺乏。
牛奶的功效通常有以下几点：
1、能够为机体补充丰富的钙质，在预防骨质疏松、防治腰膝酸软方面的作用非常明显。
2、能够为机体补充优质的蛋白质，在提高机体、增进肌肉力量方面的作用也非常强。
3、从中医食疗的角度上来讲能够生津，对于津伤所导致的口干、口渴的人，适当食用牛奶，通过津液而有很好的缓解口干、口渴的功效。
牛奶的选购方法：
1、闻气味
不要挑选香味过于浓厚的奶，牛奶本身带有一种很淡的香味，但是如果香味过于浓厚，可能是在里面添加了香精和其它的一些物质。
2、看蛋白质含量
牛奶中受消费者关注的成分是蛋白质和钙。由于在牛奶中钙与蛋白质成分相伴存在，因此蛋白质含量较高的牛奶产品往往钙的含量也较高。由此，按蛋白质含量来挑选牛奶，可以获得营养品质较好的产品。