冻干普及：冻干食品是一种通过冻干技术，将物料通过干燥方式去除水分的一种方法，得到的物料基本不含水分，方便存储；而真空冻干食品，在所有干燥方式中，应该是使用非常广泛的一种真空冻干方式，是通过在低温下，利用水的几种形态，先预冻物料将水分变成固态，然后将固态水分通过真空下升华成水蒸气再抽出，后得到干燥物料。这种冻干方式的优点就是能保留物料原有属性，包括形态，颜色，营养元素等，方便存储。

冻干机按系统软件分，由制冷机组、超滤装置、加热系统、和自动控制系统四个关键组成。按构造分，由冻干箱亦称烘干箱、冷凝器亦称水蒸气凝结器、制冷机组、机械泵和闸阀、电气设备控制部件等构成。图十三是冻干机构成平面图。

冻干箱是一个可以制冷到-40℃上下，可以加温到 50℃左右交变高低温箱，也是一个能抽真空的密封容器。这是冻干机设备关键一部分，必须冻干的产品就放在箱里分层次的金属片层上，对产品开展冷冻，并且在真空泵下升温，使产品内的水分提升而干躁。

冷凝器一样是一个真空泵密封容器，在它内部结构有一个比较大面积金属吸咐面，吸咐面温度能降至-40℃以内，并且能够稳定地保持这一超低温。冷凝器的功能就是将冻干箱里产品提升出的水蒸汽冻洁吸咐则在金属表层上。

冻干箱、冷凝器、真空管道和闸阀，加上机械泵，便组成冻干机设备超滤装置。超滤装置规定并没有漏汽状况，机械泵是超滤装置创建真空泵的主要构件。超滤装置针对产品的快速升华干燥是不可缺少的。

制冷机组由冷冻机与冻干箱、冷凝器内部结构管道等构成。制冷机组能是相互之间单独的二套，还可以共用一套。制冷机组的功能应该是冻干箱和冷凝器开展制冷，以造成和保持他们工作的时候所需的超低温，它有重要致冷和间接性致冷二种方法。

加热系统针对不同的冻干机有着不同的加热方法。有些是运用立即电加热器法;有些则运用正中间物质去进行加温，由一台泵使正中间物质持续循环系统。加温系统的功能应该是冻干箱里的产品开展加温，以便产品内的水分持续提升，以达到所规定的残留水分规定。

自动控制系统由各种各样控制电路，标示调节仪表(见下图)及一些保护装置等构成，它能够比较简单，其实也很繁杂。一般自动化技术程度高的冻干机则自动控制系统比较复杂。自动控制系统的功能应该是冻干机进行手动式或自动控制系统，控制设备正常运行，以冻干出符合标准的产品来。

冷冻干燥程序是这样子的:在冻干以前，把必须冻干的产品分开包装在适宜的容器中，一般是玻瓶或安瓶精华，装量要匀称，挥发表层尽可能大且薄厚尽可能薄些;再放入与冻干箱规格相匹配的金属材料盘内。装车以前，先把冻干箱开展空箱子减温，再将产品放进冻干箱里开展预冻，真空包装以前应该根据冷凝器制冷机组的减温速率提早使冷凝器工作中，真空包装时冷凝器必须达到-40℃左右温度，待真空值达到一定标值后(一般必须达到100uHg以上真空值)，就可以对箱里产品开展加温。一般加温分二步开展，步升温避免产品的温度超出共熔点的温度;待产品内水分基本上做完之后进行第二步升温，这时候可快速地使产品上涨的所规定的温度。在温度维持几小时后，就可以完毕冻干。与产品在每瓶里的装量，装配工艺量，玻璃器皿的形态、规格型号，产品的类型，冻干曲线及设备的特性这些相关。

冻干完成后，需放干躁无菌检测空气进到烘干箱，随后尽早地开展变道密封，防止再次消化吸收空气中水分。

在冻干环节中，把产品和板层的温度、冷凝器温度和真空值对比时长划为曲线，称为冻干曲线。一般以温度为纵轴，期为横坐标轴。冻干不同类型的产品选择不同的冻干曲线。同一产品应用不同类型的冻干曲线时，产品的品质也有所不同，冻干曲线还和冻干机设备特性相关。因而不同类型的产品，不同类型的冻干机运用不同类型的冻干曲线。