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酒在中国已经有几千年的历史，古时候酿酒都是材火铁锅作坊式生产，那时候简陋的设备没法和现代化酒厂高科技仪器相比，但古时候聪明勤劳的人们同样能酿出好酒。古法酿酒
现在的中国人生活条件变好了，人们业余有不少的休闲时间，粮食也很富足，有一些朋友动手能力强，在家里自己酿造白酒，让自己喝上真正放心的粮食酒，每个人的酿酒水平和酿造工艺不一样，酿造出来的白酒品质也会有天壤之别，酿酒的工艺主要有液态法，半固态法，固态法三种，这三种工艺各有各的特点，液态法出酒率高生产周期短，有些酒厂作坊液态法用5天时间就可以把粮食变成酒，这就是所谓的“纯粮酿造的粮食酒”这种酒的口感很差，小编确实不敢恭维。而要想酿造出又香又醇的精品美酒，只能采用熟料固态法工艺，还有其它一些相关要素也必须要严格把握，这方面没有捷路可走，下面小编根据自己的经验向大家介绍固态法酿酒的攻略和技巧。好酒
一，粮食的选用配比
我们常见的粮食有大米，小麦，高粱等，用这些粮食酿酒的特点是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”，可以根据个人口味爱好选配粮食，其中高粱是很重要的，素来有“天下美酒出高粱”的说法，高粱也分很多种，酿酒去壳带皮的红高粱，红高粱香味浓含单宁成分高，这些物质能提升白酒的香味和口感，以自酿五粮酒为例，我们可以把5种粮食这样配比：高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%。这些粮食要求无霉变、无虫蛀、无异味，闻起来有粮食自然的清香味为，糯米尽量选用圆形颗粒的糯米，玉米要粉粹成小麦大小颗粒以便于蒸煮，小编记得小时候农村酿米酒都是用便宜的早稻米糙米为原料，其实那时候是因为生活条件苦好粮食少，好米舍不得用来酿酒的缘故，我们想酿好酒还是要尽量选用好一点的粮食为原料。酿酒
二、粮食浸泡
各种粮食用清水淘洗一遍，然后用水质比较好的水浸泡，有好井水的用井水，家里有净水机的可以用过滤过的水浸泡，小编就是使用净水机净化过的纯净水浸泡粮食，因为我们这边的自来水含杂质太多，用烧开的自来水和纯净水泡茶试验效果区明显不同，自来水泡的茶浑浊，表层还浮着一层油一样的膜，而用纯净水泡的茶清澈透底口感很好，用纯净水浸泡粮食酿酒，就是避免不良水质对酒质的干扰。高粱和玉米可以放在一起浸泡，糯米，大米，小麦放在一起浸泡，浸泡时间大约十小时，让粮食吸上适量的水分浸泡粮食
三、粮食蒸煮
因为各种粮食的耐熟度不一样，粮食要分开蒸煮，蒸粮时蒸片上面可以铺上一层稻壳或者麦麸，稻壳上再加一层粮食，等层粮食蒸透气了再加第二层，以此类推，直到全部粮食放完再盖锅盖，加一层粮食的厚度大约三四厘米，糯米，大米，小麦可以放到一起混合蒸煮，等圆气后大约蒸半个小时就差不多，用口尝尝用手指捏一捏看看有没有熟透，十斤粮食蒸煮出来以后重量达到20斤左右，这个含水量是比合适的，这里特别要说明的是高粱和玉米很难蒸，用平常的蒸锅一次蒸熟开花需要大约三个小时，对此小编摸索出来一种方法，用电压力锅煮高粱，不到一个小时就可以让高粱熟透大开花，而且可以根据加水量控制高粱的含水量。这个具体操作方法我原来已经发了视频和文章，朋友们可关注查看。高粱蒸煮
四、加酒曲糖化培菌
粮食全部蒸煮熟透以后倒出来降温，小编因为是家庭小批量酿酒，没有专业的场地，只能将地板反复拖搽干净，把粮食摊铺在瓷砖地板上降温，固态法工艺为了便于发酵让粮食松散一些，可以拌入一些蒸煮过的稻壳或者高粱壳，增加粮食温度大约降到35度的时候就可以加酒曲了，我使用的酒曲是安琪白酒曲加上安琪的白酒金香霸，已经使用过多次，效果非常不错。毕竟安琪是专业的酵母公司，这方面的专业水平是无可挑剔。